酵母菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)樣品分析圖像顯微鏡廠家
酒精發(fā)酵。這一階段的特點(diǎn)是糖變成酒。主要原因是酵母菌大顯
神通。眾所周知，酵母菌產(chǎn)生淀粉酶的能力很低，所以它是。啃"不動(dòng)
淀粉的。但是它很喜歡糖，當(dāng)它遇到含糖的溶液時(shí)便如獲至寶，非吃
盡不肯罷休。人們利用酵母菌的這個(gè)特點(diǎn)，只供給它在第一階段產(chǎn)生
的糖類作為食料，不進(jìn)行通氣攪拌，這時(shí)酵母菌首先將已糖分解生成
丙酮酸，丙酮酸由脫羧酶作用脫羧，生成乙醛和二氧化碳，乙醛又在
乙醇脫氫酶的作用下，被還原成酒精。當(dāng)酒精溶液積累到一定濃度，
再加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)耗盡，酵母菌無(wú)可奈何，只好停止生長(zhǎng)繁殖，甚至
進(jìn)而死亡。第二階段完成。
醋酸發(fā)酵階段，在這個(gè)階段中醋酸細(xì)菌處于主導(dǎo)地位。醋酸細(xì)菌
是好氣性微生物，它能夠在空氣流通和保持一定溫度的情況下，在低
濃度的酒精溶液中迅速地進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。醋酸發(fā)酵，實(shí)際上是醋酸細(xì)
菌的好氣呼吸，是典型的氧化過(guò)程。酒精氧化時(shí)，先脫氫形成乙醛，
乙醛水化后，在乙醛脫氫酶的作用下，脫氫生成醋酸。醋酸細(xì)菌有一
個(gè)很大特點(diǎn)，就是對(duì)酒精的氧化不夠徹底，往往只氧化到生成有機(jī)酸
的階段，所以有機(jī)酸便積累起來(lái)。人們利用醋酸細(xì)菌的這個(gè)特點(diǎn)，不
僅用來(lái)生產(chǎn)醋酸，而且還廣泛用于丙酸、丁酸、葡萄糖酸的生產(chǎn)。當(dāng)
醋酸發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程完成后，再經(jīng)過(guò)淋醋，即成為人們常用的商品醋
。需要說(shuō)明一點(diǎn)，我國(guó)以飴糖為原料進(jìn)行的糖醋釀造，與一般的通氣
快速釀醋法不同，它是在密封的容器內(nèi)利用葡萄糖或果糖通過(guò)無(wú)氧發(fā)
酵而進(jìn)行的．
