植物和微生物細胞工業酶微生物分析顯微鏡
酶的來源及其重要性
所有生物(動物、植物和微生物)細胞內發生的化學變化，rLl2沒
有例外，都是由適當的催化劑催化的。酶是由活細胞產生扒蛋白質性
質的生物催化劑。當然，酶由細胞產生，是為了引起禾；空制細胞代
謝過程中無數的生物化學反應。幸運的是，絕大多塾騙都可以方便地
由產生它們的細胞中分離出來，完全離開這些纖咆而執行各自的功能
。業已發現，相當大量的酶制劑在科學研究方面和工業方面都有重要
的用途。
作為酶的來源的動物、植物和微生物細胞
由于所有的活細胞都產生酶，因此，有可能從動物組織、植捫組
織和微生物細胞獲得有用的酶制劑。目前，相當大量的酶剮刑在工業
上都是用動物和植物細胞來制備的；但是，基于技術和纖濟兩方面的
原因，微生物酶的重要性正日益增加。大多數高等亂物和植物細胞執
行特異的功能，只產生為催化完成其特殊功能凱反應所需要的酶。
另一方面，微生物細胞必須產生為完成其新陳代謝過程必侶酌所
有的酶。微生物細胞至少能產生2500種不同的酶，可能還要更多一些
。因為動物來源的酶是肉類加工工業的副產品，因此，它們的來源有
一定的限制。植物來源的酶受耕地面積和勞動力時限制，也容易受氣
候，季節和天氣變化的影響。微生物的生產能力可以不受限制地加以
擴大，以滿足各方面的需要。微生物生產的發展有可能保證酶的供應
不受限制，而且可以生產出不可能由植物和動物來源獲得的有用的酶
制劑。
