各類酵母菌單細胞微生物樣品分析圖像顯微鏡
酵母菌體的樣子很不規則，如果取一小塊蒸饃發面用的酵子浸在水中
，當泡散后用吸管吸取一滴水溶液放在干凈的載玻片上，在放大600倍
左右的顯微鏡下進行觀察，就能夠看到無數圓形或橢圓形的細胞個體
，有的細胞上面還長出一個或幾個“芽子”，這就是蒸饃發面用的野
生酵母的形狀。酵母菌的種類很多，形狀也各不相同。除了圓形和橢
圓形之外，還有卵圓形、圓筒形和香腸型。另外有一些種類，在一定
條件下，許多個體相連成為絲狀體，人們稱它為假菌絲。
酵母菌也是單細胞微生物，但它的個體要比細菌的菌體約大5—30
倍。如果我們在涂片后用碘液進行染色，在高倍顯微鏡下觀察，就能
夠明顯地看到細胞壁、細胞膜、細胞核、液泡以及各種貯藏物質。它
和細菌相比，最主要的區別在于它有完善的細胞核，所以它是比細菌
和放線菌高級一些的真核微生物。酵母菌在固體培養基上能形成表面
光滑、濕潤、粘稠和很容易挑取的菌落。但它的菌落顏色比較單調，
除了少數為紅色外，絕大多數常為乳白色。一般來說，比細菌的菌落
要大并厚得·多。
在大自然中幾乎到處都有酵母菌的存在，以含掂量較高的偏酸性
環境里，如蔬菜、水果、花蜜以及植物的葉子上分布最多。在果園的
土壤中，也可經常找到它們。在石油礦及煉油廠附近的土壤里，還很
容易得到石油發酵的各類酵母菌
