培養基乳酸細菌酵母和藻類分析顯微鏡
pH
與維生素或氨基酸逐漸變化的數量相對應的，由乳酸細菌產生的
酸，可以用滴定法測定，或者由培養基的pH測定。后一種方法更好一
些，因為測定方法簡便、迅速。唯一需要的儀器是一臺良好的廣泛范
圍的pH計。因為在整個標準曲線上pH的變化范圍約為1．5單位，因此
，必需使用廣泛范圍的pH計。如果范圍不加以限制，那么，當存在高
濃度的活性化合物時所獲得的低pH，將限止酸的生成，因而引起標準
曲線的過分彎曲。選擇培養基，溫度和待測物質濃度的目的，是試圖
獲得一條接近筆直的標準曲線。pH的絕對值沒有什么意義；然而，將p
H記錄到小數第二或第三位并非毫無價值。同一個溶液用具有低阻抗的
玻璃電極和帶有一個玻璃接頭套的參考電極測量，重復讀數將在±o．
002pH單位以內。恰當地使用這些儀器，在測定樣品數值時，所產生的
誤差是很微小的。在一次測定中，所有試管在測量pH時的溫度必須相
同。
滲漏
在制霉菌素測定中，從酵母細胞中滲漏出來的鹽，利用電導橋測
定。如果希望讀數準確，溫度同樣必須維持恒定。分別測定標準品和
樣品，樣品的效價可從標準曲線上用內插法求得。
光度測定法的原理非常簡單。將待測物質加到一個由測定菌和營
養培養基組成的懸浮液中，把混合物保溫培養，然后測量測定菌產生
的反應。測定菌可以是任何一種能夠得到均勻懸浮液的微生物。細菌
，原生動物、真菌，酵母和藻類都曾經使用過，進里只能提一提影響
測定的很多因素的最簡要的概貌。
細胞的增殖可以直接利用細胞計數或混濁度來測量，或者間接地
用化學方法，利用測定總氮。總蛋白質、RNA和特殊的細胞壁成分(如
胞壁酸)來測量。即使藉助現代的半自動的儀器沒備，在大規模測定中
，化學方法雖有可能，但不適用。細胞計數法也是如此。混濁度的測
量比化學方法又容易又簡單。比濁法是目前常用的一種方法，它能夠
以良好的精密度， 自動地而又迅速地進行測量。
