微生物能從碳水化合物中生產多種氨基酸
棒桿菌和其它一些微生物能從碳水化合物或其它原料中生產多種
氨基酸。這樣生產出的氨基酸有:丙氨酸緬氨酸二氨基庚二酸、賴氨酸
、鳥氨酸、瓜氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、異亮氨酸
、色氨酸和天冬氨酸。
由于工業上使用了乳酸菌,由噬菌體引起的感染帶來了嚴重后果。
即使是溫和噬菌體的感染也能滯延發酵,引起谷氨酸的損失。加之,pH
值改變,培養基起泡沫,使過濾困難,引起更大的生產損失。為預防噬菌
體的污染,工廠需十分注意衛生。不僅對所有的管道和培養基質均需殺
菌,而且在谷氨酸生產需要強烈氧化的過程中,必須把空氣過濾得非常
干凈。在生產菌株中選育出抗噬菌體的變異株;又由于噬菌體在感染和
損害寄主細菌前需要鈣,因此可試圖用減少鈣的用量來阻止嘧菌體的作
用。
食品酵母
用剩的啤酒酵母,在大多數西方國家取各種商業名字,如“酵母浸
膏”,作為食品添加劑市售。酵母富含蛋白質和B類維生素,并含有許多
脂肪。第二次世界大戰期間,為了利用食品酵母,英國設計了從制糖工
業廢蜜中培養產朊假絲酵母( Candida utilis)來制造蛋白質的生產過
程。雖然這是→種令人滿意的蛋日質來源,它唯一的缺點僅是維生素B
太少,但戰后,部分是由于消費者抵制這種新奇的食晶而使試驗立即停
止了。即使在第三世界中,供人類消費的蛋白質嚴重不足,但仍有兩個
問題礙把酵母作為食品。其一是消費者的抵制,另一個原因是由于可制
取整母蛋白質的剩余食品離開需要蛋白質的消費者有幾千英里遠。然
而。近年來,食品不足已變得如此尖銳,以致單紐胞蛋白質—或直接為
人類所消費,或作為食用畜類用的飼料—這一慨念又重新付諸研究。對
單細胞蛋白質生產的研究,通常采用產朊假絲酵母(雖然也采用其它微
生物),培養在如石油之類的基質上,或糖蜜之類副產吻和各種廢物(如
污水凈化的輔助料)上;產朊假絲酵母已成功地生長在許多工業廢物上,
包括木質水解產物、酚類廢物和泥炭廢物。從這些基質上生產的酵母
是否適合人類食用,是一個目前正在爭論的問題。關于水的凈化、工業
廢物的處理以及為人類生產食品這些事情,對實業家和保守主義者同樣
是感興趣的。對于本書來說,此課題的范圍太大但它卻構成了工業微生
物學中的一個發展方面。
抗菌素生產
抗菌素可以定義為“由微物生產的化學物質,其稀溶液對其它微生
物有抑制生長的效應”。這個定義有點狹室,因為它忽視了氨磺酰,氨
磺酰通常是用化學方法生產的,而它的作用與抗菌素非常相同。“稀溶
液”一詞是為了排除如灑精之類的物質,這類物質在高濃度時有毒,但
不能認為是抗菌素。盡管如此,這個定義仍然是有用的關于抗菌素的產
生有兩種理論,它們都忽視了抗菌素對其它生物所起的“進攻劑”作用
。一種得到大多數人支持的理論認為,當細胞不再能增殖時,次級代謝
的選擇優勢使細胞能夠將酗系統保持在工作狀態。可能是不存在一種
底物時,
